芒果芝士蛋糕

广州蛋糕培训学校专业蛋糕培训老师讲解!

材料：(六寸，1磅)

芒果泥100克，芒果粒约20克，奶油芝士80克，椰浆50克，淡奶油210克，细砂糖30克，鱼胶片2片，柠檬汁5克，巧克力戚风蛋糕一片

巧克力戚风蛋糕配方：

鸡蛋四个，牛奶40克，细砂糖50克，可可粉20克，低筋粉50克，玉米油30克，柠檬汁几滴(可用白醋代替)。

六寸芒果芝士蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分别放入不锈钢盆中;

2.将蛋黄加20克糖混合均匀，再加入牛奶和玉米油拌合均匀，后筛入低粉、可可粉拌至光滑无颗粒备用;

3.蛋清挤几滴柠檬汁打到有粗泡后，加30克糖打到干性发泡(能直立的小尖角);

4.取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀，再将其全部倒回剩余的打发蛋白中，继续以翻拌的方式拌匀;

5.将混合巧克力蛋糕糊，倒入模具中;

6.烤箱预热，放入倒数第二层，160度，60分钟，取出，倒扣晾凉，脱模即可。

芒果芝士慕斯馅的做法：

1、将去皮去核的芒果取果肉120克打成果泥备用，再取20克切粒备用;

2、鱼胶片用冷水泡软后控出水份，隔热水化开成液态，降至室温备用;

3、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑呈沙拉酱的状态;

4、砂糖倒入淡奶油中打发至有明显纹路，将鱼胶片液体与打发好的淡奶油混合均匀，再加入椰浆、芒果泥、奶油奶酪糊混合均匀，后加入芒果粒拌匀，倒入铺好蛋糕片的模具中，抹平后入冰箱冷藏定型后取出脱模装饰即可(至少要四-五小时)。

装饰：在蛋糕表面刷上镜面果胶(可用QQ糖加水融化代替)，水果简约装饰。

更多蛋糕知识，尽在广州蛋糕培训学校。

广州蛋糕培训学校：http://4811.peixun360.com/ 联系电话：400-6298-059 咨询QQ:3307289672